Korčulansko maslinovo ulje ekstra djevičansko je ulje zaštićeno oznakom izvornosti ZOI. Nastaje na otoku Korčuli, gdje su lastovka i drobnica ključne autohtone sorte. Zaštita obuhvaća put od maslinika do označene boce: plod mora potjecati s definiranog područja, a prerada i čuvanje moraju slijediti mjerila službene specifikacije.
Osnovni podaci
- Oznaka: ZOI — zaštićena oznaka izvornosti
- Područje: otok Korčula
- Županija: Dubrovačko-neretvanska
- Kategorija: ekstra djevičansko maslinovo ulje
- EU registracija: 2016.
- Glavne sorte: lastovka i drobnica
Što je i po čemu je poseban
Lastovka i drobnica zajedno moraju činiti dominantan dio ulja prema specifikaciji. Druge sorte s područja mogu biti zastupljene samo u dopuštenom opsegu. Gotovo ulje ocjenjuje se kemijskim analizama i kušanjem. Treba imati izraženu voćnost masline, uz skladne gorke i pikantne note te bez senzorskih mana.
Korčulanski maslinici često su oblikovani suhozidima i sitnim parcelama na krškom tlu. Lastovka je poznata po kasnijem dozrijevanju, dok drobnica donosi vlastit senzorski doprinos; proizvođač sortni sastav ne određuje marketinški, nego ga dokazuje evidencijama nasada i prerade. Berba različitih položaja zato se mora organizirati prema stvarnoj zrelosti plodova. Otočna klima donosi mnogo sunca, ali i vjetar te ograničenu raspoloživost vode. Sorte prilagođene takvim uvjetima i iskustvo u određivanju zrelosti ploda stvaraju vezu proizvoda s otokom koju potvrđuje oznaka ZOI.
Podrijetlo i način izrade
Plodovi se beru na Korčuli i dopremaju u uljaru bez nepotrebnog odlaganja. Nakon uklanjanja lišća i pranja masline se drobe, tijesto se miješa u kontroliranim uvjetima, a ulje odvaja mehanički. Nisu dopušteni postupci kemijskog rafiniranja. Posebna pažnja posvećuje se čistoj opremi, zaštiti od zagrijavanja i čuvanju ulja bez dodira sa zrakom.
Točni sortni udjeli, granice područja i fizikalno-kemijska mjerila dostupni su u izmijenjenoj specifikaciji proizvoda.
Kako prepoznati i gdje kupiti
Na etiketi treba jasno pisati Korčulansko maslinovo ulje i stajati europski simbol ZOI. Provjerite proizvođača, seriju, količinu i rok minimalne trajnosti. Natpis proizvedeno na Korčuli može opisivati mjesto punjenja ulja koje nema zaštićeni naziv, pa je simbol oznake važan. Kod kuće bocu treba držati zatvorenu, na tamnom i umjereno hladnom mjestu. Aktualne certificirane subjekte provjerite preko Ministarstva; turističke kušaonice i prodajna mjesta mijenjaju ponudu.
