Istra je registrirani naziv ekstra djevičanskog maslinova ulja sa zaštićenom oznakom izvornosti ZOI. Riječ je o prekograničnoj hrvatsko-slovenskoj zaštiti koja obuhvaća povijesni istarski maslinarski prostor određen specifikacijom. Na etiketi je zaštićen kratki naziv Istra, a ne opis Istarsko ekstra djevičansko maslinovo ulje koji se ranije rabio u postupku zaštite.
Osnovni podaci
- Oznaka: ZOI — zaštićena oznaka izvornosti
- Registrirani naziv: Istra
- Područje: hrvatska i slovenska Istra prema specifikaciji
- Kategorija: ekstra djevičansko maslinovo ulje
- EU registracija: 2019.
- Vrsta zaštite: zajednička prekogranična oznaka
Što je i po čemu je poseban
Istarski maslinici obuhvaćaju različite položaje, od priobalja do unutrašnjosti, pa ulja nisu jednolična. Rano ubrani plodovi u pravilu daju izraženiju gorčinu i pikantnost, dok se intenzitet mijenja sa sortom i zrelošću; certifikat zato ne propisuje jedan jedini okus. Specifikacija dopušta utvrđene domaće i udomaćene sorte te propisuje zajednička kemijska i senzorska mjerila. Ulje mora imati zamjetnu voćnost masline, bez senzorskih mana, dok gorčina i pikantnost mogu varirati prema sorti i trenutku berbe.
Vezu s područjem stvaraju sjeverni rub mediteranskog uzgoja, crvena i druga istarska tla, lokalne sorte te povijesno znanje o uzgoju i preradi. Hladnije zime i vjetrovi razlikuju Istru od južnijih hrvatskih maslinarskih područja. ZOI zahtijeva da se propisane faze odvijaju unutar zemljopisnog područja s punom sljedivošću.
Podrijetlo i način izrade
Masline se beru s registriranih nasada i brzo dopremaju u uljaru. Nakon čišćenja i pranja mehanički se drobe, a ulje se iz tijesta odvaja bez kemijskog rafiniranja. Proizvođač mora čuvati podatke o parceli, sorti, datumu berbe, preradi i seriji ulja. Spremnici i ambalaža moraju ograničiti izlaganje kisiku, toplini i svjetlosti.
Popis dopuštenih sorata, granice hrvatskog i slovenskog dijela te pravila označavanja nalaze se u specifikaciji dostupnoj na stranici Ministarstva.
Kako prepoznati i gdje kupiti
Na ambalaži tražite naziv Istra uz simbol ZOI, proizvođača i oznaku serije. Istrian, istarsko ili podatak da je ulje punjeno u Istri nisu jednaki registriranom nazivu. Podrijetlo pojedine sorte također nije dovoljno ako proizvod nije prošao kontrolu. Kod kupnje je korisno provjeriti godinu berbe i cjelovitost zatvarača, a ulje kod kuće držati zatvoreno i u tami. Aktualni certificirani subjekti provjeravaju se u službenom registru.
