Istarski ovčji sir / Istrski ovčji sir zajednički je hrvatsko-slovenski naziv registriran kao ZOI. Zaštita povezuje ovčje mlijeko, istarski prostor, lokalne pašnjake i znanje sirara te obuhvaća čitav propisani lanac proizvodnje.
Osnovni podaci
- Vrsta oznake: ZOI (zaštićena oznaka izvornosti)
- Regija podrijetla: Istra u Hrvatskoj i Sloveniji
- Kategorija: tvrdi punomasni ovčji sir
- Godina registracije u EU: 2025.
Što je i po čemu je poseban
Riječ je o tvrdom, punomasnom siru dobivenom koagulacijom sirovog ili pasteriziranog ovčjeg mlijeka uz izdvajanje sirutke. Specifikacija određuje izgled, sastav i senzorska svojstva zrelog sira. Na tržište dolazi nakon najmanje 60 dana zrenja, kada poprima čvrstu teksturu i obilježja utvrđena službenim dokumentom.
ZOI znači da se proizvodnja odvija u definiranom zemljopisnom području. Naziv je dvojezičan jer zaštita obuhvaća Istru s hrvatske i slovenske strane, prostor povezan krškim reljefom, poluekstenzivnim uzgojem ovaca i tradicijom proizvodnje ovčjeg sira.
Registrirani naziv nije opći opis cijele kategorije. Smije ga koristiti samo proizvod čiju je sukladnost sa specifikacijom potvrdilo ovlašteno kontrolno tijelo. Aktualni status provjerava se u registru Ministarstva i odgovarajućem registru Europske unije.
Podrijetlo i način izrade
Mlijeko potječe od ovaca uzgojenih u propisanom području, a specifikacija uređuje hranidbu, postupanje s mlijekom, koagulaciju, obradu gruša, soljenje i zrenje. Sir se može izrađivati od sirovog ili pasteriziranog mlijeka. Poseban navod da je proizveden sa 100 posto mlijeka istarske ovce dopušten je samo kada je doista korišteno isključivo mlijeko te izvorne pasmine. Porcioniranje, ribanje i pakiranje također ostaju povezani s područjem kako bi se očuvali kakvoća i sljedivost.
Mjerodavni uvjeti nalaze se u službenoj specifikaciji ili dokumentaciji nadležnog tijela. Sažetak služi kupcu za razumijevanje oznake, a nije recept ni zamjena za dokument prema kojem se provodi certifikacija.
Kako prepoznati i gdje kupiti
Na deklaraciji treba tražiti puni naziv „Istarski ovčji sir” ili „Istrski ovčji sir”, EU simbol ZOI, podatke odgovornog proizvođača i oznaku serije. Općeniti navodi poput „istarski sir” ili crtež Istre nisu dokaz da je proizvod certificiran. Dodatna tvrdnja o mlijeku istarske ovce ima zasebne uvjete i ne treba je pretpostaviti samo iz zaštićenog naziva.
Certificirani proizvod može se nuditi kod proizvođača, u specijaliziranim trgovinama ili redovnoj maloprodaji, ali prodajno mjesto samo po sebi ne jamči oznaku. Mjerodavni su puni registrirani naziv, odgovarajući simbol, čitljiva deklaracija i sljediva serija. Popise proizvođača treba provjeriti uživo jer se mogu mijenjati.
